Michelle K: Produção dos alunos do IFSC - Campus Florianópolis/Continente

Caríssimos leitores e Caríssimas leitoras é com muito orgulho que apresento esta matéria.
Como sabem sou professora do IFSC – Campus Florianópolis/Continente e, entre outras matérias leciono “Cozinha Contemporânea”, disciplina esta que tem o objetivo de apresentar diversos movimentos da gastronomia que compõe a Cozinha Contemporânea.
Em nossos encontros busco apresentar a teoria sobre o tema abordado, com o intuito de embasar e amparar nossas preparações práticas, onde técnicas contemporâneas são utilizadas ou técnicas clássicas em preparações contemporâneas. Não nos aprofundamos no movimento da cozinha molecular ou cozinha de vanguarda, pois opera com técnicas que envolvem equipamentos especializados, além do mais, estamos falando de Curso Técnico de Cozinha e esta temática cabe melhor em uma formação continuada, quem tiver interesse pode buscar por um curso de especialização neste tipo de produção.
No fim do semestre a disciplina de Cozinha Contemporânea se une as disciplinas de Cozinha Brasileira e Arte e Cultura para realizarem em conjunto uma prova final. Esta prova contém a apresentação de material teórico e o desenvolvimento de uma exposição prática.

A dinâmica é assim:

Os alunos dividem-se em duplas, têm liberdade para escolher os ingredientes, que necessariamente devem ser brasileiros, de preferência, pelo menos um endêmico.

Escolhem um movimento artístico que irá orientar a montagem do prato.

As duplas escolhem a preparação, receita, técnicas à serem aplicados aos ingredientes, bem como as louças, todos estes itens devem corresponder à cozinha contemporânea.

As duplas elaboram um trabalho teórico relacionado à produção escolhida.

Fazem testes dos pratos.

Por fim, em horário determinado, durante a prova prática, apresentam à banca, composta pelas professoras das disciplinas integradas neste projeto.

Trata-se de um momento rico, cheio de surpresas, experimentos, trabalho, gastronomia, novidades, algumas vezes desapontamentos, mas, na grande maioria, primorosas elaborações esboçadas e finalizadas pelos alunos e alunas da turma do curso Técnico em Cozinha.

Apreciem as fotos dos pratos apresentados!!!!