Novos Grandes Chefs IV

Chef Victor Vasconcellos - Costela Laqueada com Polenta Cremosa e Agrião
O chef Victor Vasconcellos, de 28 anos, faz uma comida tão caprichada no Beco do Bartô – pequenino, porém aconchegante restaurante que fica no Paraíso – cujo conceito ele define bem. “Faço uma cozinha simples, mas bem executada. Trata-se de uma comida confortável, que dá vontade de comer de novo. É como se cozinhasse na minha própria casa”, diz ele. Um dos mestres de Victor foi nada menos do que Laurent Saudeau e foi com ele que o jovem chef aprimorou as técnicas francesas que utiliza na maioria dos seus pratos no Beco do Bartô, como esta maravilha de Costela Laqueada. “Com o Laurent, aprendi a valorizar os produtos, ter respeito pelos ingredientes e a executar as técnicas francesas tão importantes e que servem de base para qualquer culinária”, observa Victor. Ele completa: “O francês prioriza o rigor e o perfeccionismo em todas as etapas, da cocção à apresentação.” No Beco do Bartô, é possível ainda provar pratos com coelho e paleta de cordeiro, que Victor criou em homenagem ao chef, e um delicioso pato assado com molho de laranja, amêndoas e rúcula.