Novos Grandes Chefs II

Chef Dayse Paparoto - Bacalhau com Uva Passa, Manjericão, Pinholes, Raspas de Limão e Pão frito no Azeite

Sem influências gourmet na família, a jovem chef Dayse Paparoto surpreende pela delicada cozinha italiana que faz no Nico Pasta & Basta, no Ipiranga. Além do talento inato para comandar as panelas, Dayse conduz com profisisonalismo até as queimaduras que sofreu na difícil trajetória da carreira – apesar de ter apenas 24 anos. “Às vezes, as pessoas falam até que sou meio fria. Quando alguém se corta na cozinha e começa a chorar, eu já logo mando fazer um curativo e continuar trabalhando”, diz. Tal embasamento e profissionalismo Dayse absorveu de um dos chefs franceses mais respeitados que residem no Brasil: Laurent Suadeau, com quem trabalhou por mais de um ano. Mas a especialização italiana veio mesmo quando Dayse atuou, por mais de dois anos, com o chef Salvatori Loi. Trabalhando na cozinha do poderoso Hotel Fasano, ela conferiu de perto todos os setores de uma estrutura requintada e empolgante. No Nico Pasta & Basta, coloca seu estilo em prática. Faz uma cozinha com bases firmes italianas – massas delicadas, recheadas de forma criativa e sem grande afetação. Mescla “um ar moleque”, dando uma roupagem quase inédita a pratos que incluem ingredientes bem brasileiros, o que faz a gostosa brincadeira da gastronomia ser representada por uma seleção de pratos de gente séria, que surpreende pelo sabor intenso e pela delicadeza.