Novos Grandes Chefs III

Chef Eric Thomas - Filet Mignon com Morango
O estilo despojado, despretensioso e bem-humorado do chef Eric Thomas já é bastante conhecido pela fiel clientela do Tantra. Por isso, vamos aos detalhes. Eric começou a se interessar pela cozinha bem cedo e adora viajar pelo mundo. Com 18 anos foi para a Inglaterra e, pouco depois, formou-se em gastronomia nos Estados Unidos. Retornou então à Europa para trabalhar em restaurantes e como barman. Voltou ao Brasil e abriu um bar – que era para ser restaurante. E alguns anos depois, inaugurou o Tantra, sucesso em São Paulo há 11 anos. “O conceito é servir o melhor da culinária asiática, com produtos que surpreendam o cliente e receitas criativas. O bom chef é aquele que abre a geladeira e consegue criar pratos incríveis sem precisar seguir receita”, diz ele. Duas vezes por ano, Eric cai no mundo. Recentemente, esteve nas ilhas polinésias. Pesquisou receitas, conheceu produtos novos e, claro, pegou ondas. “Adoro surfar. Minhas viagens têm dois objetivos: pegar onda e descobrir coisas novas para trazer ao Tantra”, diverte-se. Além do restaurante, Eric Thomas comanda ainda o Tantra Eventos.

Novos Grandes Chefs II

Chef Dayse Paparoto - Bacalhau com Uva Passa, Manjericão, Pinholes, Raspas de Limão e Pão frito no Azeite

Sem influências gourmet na família, a jovem chef Dayse Paparoto surpreende pela delicada cozinha italiana que faz no Nico Pasta & Basta, no Ipiranga. Além do talento inato para comandar as panelas, Dayse conduz com profisisonalismo até as queimaduras que sofreu na difícil trajetória da carreira – apesar de ter apenas 24 anos. “Às vezes, as pessoas falam até que sou meio fria. Quando alguém se corta na cozinha e começa a chorar, eu já logo mando fazer um curativo e continuar trabalhando”, diz. Tal embasamento e profissionalismo Dayse absorveu de um dos chefs franceses mais respeitados que residem no Brasil: Laurent Suadeau, com quem trabalhou por mais de um ano. Mas a especialização italiana veio mesmo quando Dayse atuou, por mais de dois anos, com o chef Salvatori Loi. Trabalhando na cozinha do poderoso Hotel Fasano, ela conferiu de perto todos os setores de uma estrutura requintada e empolgante. No Nico Pasta & Basta, coloca seu estilo em prática. Faz uma cozinha com bases firmes italianas – massas delicadas, recheadas de forma criativa e sem grande afetação. Mescla “um ar moleque”, dando uma roupagem quase inédita a pratos que incluem ingredientes bem brasileiros, o que faz a gostosa brincadeira da gastronomia ser representada por uma seleção de pratos de gente séria, que surpreende pelo sabor intenso e pela delicadeza.

Novos Grandes chefs

Olá pessoal, como vocês perceberam eu dei uma pausa nas minhas matérias, pois estou estudando muito para terminar minha pesquisa.
Hoje trouxe uma matéria bem legal, que eu peguei no site: go'where gastronomia (um site da terra sobre culinaria), e vai ser separado em cinco partes, a cada dois dias eu mando uma parte nova... Começando por hoje:



Novos Grandes chefs
Eles são talentosos, vibrantes e caminham a passos largos para se tornarem os principais nomes da cena gastronômica no Brasil. Conheça alguns dos mais promissores chefs da cidade e a cozinha criativa e impecável de cada um.

Chef Renata Vanzetto - Camarões Acebolados com Cubos de Banana passados no Coco com Molho Cremoso de Curry
A trajetória da jovem Renata Vanzetto é incrível. Com apenas oito anos aprendeu a cozinhar com a avó. O interesse por culinária já era tão forte que ela fazia sanduíches para vender na escola. “O colégio era meio natureba e as crianças queriam comer coisas diferentes. Daí eu fazia em casa e vendia”, conta. Com 13 anos, trabalhou no restaurante que a mãe abriu na própria casa, em Ilhabela – onde sempre morou. “Fazia as entradas e as sobremesas. Adorava aquela época”, ela diz. Como o restaurante fechou, Renata ficou fazendo eventos – confraternizações e aniversários – até que resolveu ir morar fora. Passou por Paris e Barcelona, estagiou em restaurantes e voltou ao Brasil. “Aí fui fazer duas faculdades simultâneas – confeitaria e eventos. Fiquei só quatro dias, me deu a louca e voltei para Ilhabela”, diverte-se. Foi quando a família resolveu abrir, há dois anos, outro restaurante por lá, o Marakuthai. “A casa é realmente um grande sucesso. Vive lotada e foi lá que comecei a colocar em prática toda esta ideia de fazer uma cozinha contemporânea, porém com fortes influências tailandesas, tanto nas técnicas de preparo quanto nos produtos”, observa. Com o sucesso do Marakuthai da Ilha, Renata Vanzetto e sua família trouxeram o restaurante a São Paulo. A casa, que só tem dois meses, já supera as expectativas e a chef, que agora tem (ainda) apenas 20 anos, comanda as caçarolas com experiência de um veterano. “A proposta do Marakuthai de São Paulo é a mesma. Mesmo nos pratos com influências francesas, italianas ou de outras partes do mundo, dou um toque asiático”, diz ela.

Trufa Branca é leiloada por 100 mil euros

Uma trufa branca de 750 g foi vendida no domingo por 100 mil euros (cerca de US$ 148 mil) em um leilão no castelo de Grinzane Cavour, no norte da Itália. A trufa, a maior de um lote de 11 tubérculos, foi arrematada por um comprador de Hong Kong.
O valor total arrecadado pelas 11 trufas ficou em 250 mil euros (US$ 371 mil). O recorde de venda de trufas brancas foi batido há dois anos, quando uma trufa de um quilo e meio foi vendida por US$ 330 em um leilão na Toscana, norte da Itália.

Trecho e imagem retirados do terra.com

Aconteceu no Campus Florianópolis/Continente

Encontro Franco-Brasileiro de Gastronomia 27 à 29/10/2009
O evento faz parte das comemorações do ano da França no Brasil e firma o acordo de cooperação entre os dois países no domínio da educação profissional.
O Encontro Franco-Brasileiro de Gastronomia contará com a presença de professores da escola Francesa Lycée d'Hôtellerie ET de Tourisme Saint-Quentin en Yvelines.

O evento foi bastante proveitoso e interessante para a integração de nossas escolas.